Ultra-nagy sebességű fagyasztó alvás (DOMIN) gép
Ultra-nagy sebességű fagyasztásVS hagyományos fagyasztás
----Különbségek a jégkristály-magképző folyamatokban
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-nagy sebességű fagyasztás
Congelación ultrarrápida
A kristályosodási termodinamika beállításával és az elektromágneses mező használatával a jégkristály-magképződés folyamatának szabályozására az élelmiszer a legrövidebb idő alatt átjuthat a "maximális jégkristály-képződési zónán", amint az a fenti ábrán látható, a fagyasztás alatt (általában -1 ℃ és - 5℃), és a sejtekben lévő víz fagyasztás után finom jégkristályokat képez, hogy ne károsítsa az élelmiszersejteket és szöveteket.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el Process de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como laen muestra anterienor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Hagyományos fagyasztás (hagyományos technikák, például léghűtés)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
A fagyás sebessége lassú, a "maximális jégkristály képződési zónán" hosszú ideig át, a képződött jégkristályok mérete nagy, a sejteket átszúrják a jégkristályok, a szövetek nagy területen elpusztulnak, a veszteség umami lé felolvasztás után.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejenido un se destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
A sejtek fagyasztás előtt
Células antes de congelar
Sejtek ultra-nagy sebességű fagyasztás után
Células después de congelación ultrarrápida
Apró jég
kristályok
nincs
törött sejtek
Los diminutos
kristályok
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Az ultragyors fagyasztás apró jégkristályokat képez a sejtekben, így nem károsítja az élelmiszer sejtjeit és szöveteit.
Lassan fagyott (léghűtéses) cellák
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
nagy jégkristályok
Sérült cella
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejenido un se destruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『A kiolvasztó hatás összehasonlítása fagyos alvás után』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Hasonlítsa össze az eredményeket
Resultados de
comparación
1. A fagyasztási sebesség több mint 40-szerese a léghűtésénél és több mint kétszerese a folyékony nitrogénes fagyasztásnál.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Fagyasztott alvási élelmiszer felolvasztás után, friss állapot megőrzésére szolgáló élelmiszer, nincs lé folyás, minősége, színe és íze sokkal jobb, mint a léghűtés és más hűtőberendezések
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refriger
